alles fliesst : Rubrik:Kochen mit Wasser

Polenta al Gorgonzola

acqua — 2008-03-30T17:57:00Z

Polenta nach Anweisung auf der Packung in gesalzenem Milchwasser oder in Bouillon kochen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und unter die Polenta mischen. Den Topf zudecken und vom Feuer nehmen. Gehackte Zwiebel in Butter goldbraun anbraten und ebenfalls unter die Polenta mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Flammekuchen light

acqua — 2007-12-22T19:20:00Z

Wie Flammekuchen à l'acqua, aber die Crème Fraîche durch Joghurt und den Speck durch Schinken ersetzen und den Kuchen leicht salzen.

Fazit:
Die Light-Version schmeckt nicht schlecht, aber an das Original kommt sie nicht heran. Demnächst versuche ich möglicherweise, entweder nur den Speck oder nur die Crème Fraîche zu ersetzen.

Flammekuchen à l'acqua

acqua — 2007-12-22T19:14:00Z

200 g Mehl, 2 Esslöffel Öl, 125 ml Wasser und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Den Teig dünn auswallen. Mit 1.8 dl Créme Faîche bestreichen und pfeffern. Etwa drei in Streifen geschnittene Zwiebeln und 70 g kleingeschnittenen Speck darauf verteilen. Im ganz heissen Ofen bei Ober- und Unterhitze auf der untersten Rille ca. 10 Minuten backen.

Das 19. Türchen

acqua — 2007-12-19T08:00:00Z

Bevor er bei Murten den Mut und schliesslich bei Nancy sein Blut verlor, verlor Herzog Karl der Kühne von Burgund 1475 bei der Schlacht von Grandson sein Gut. Eine riesige Beute fiel seinen Feinden, den Eidgenossen zu. Warum der Herzog mitsamt seinen Wertsachen in die Schlacht zog, ist mir ein Rätsel. Wohl manch ein Herrenhaus in der achtörtigen Eidgenossenschaft wurde mit Teilen des Burgunderschatzes bezahlt. Bei der Beute soll sich auch ein ganz besonderer, etwa walnussgrosser, gelber Diamant befunden haben, der "Florentiner" genannt wurde. Angeblich hat dieser Diamant bei der Namensgebung des Gebäcks Pate gestanden, das ähnlich wie er gelblich schimmert.
Florentiner gehören zu meinen Lieblingsguätzli. Da ich die Ehre habe, das 19. Türchen von Zorras kulinarischem Adventskalender zu bestücken, stelle ich heute ein Rezept dafür vor. Teil des Adventskalenders ist übrigens auch ein Wettbewerb, der sich hinter dem 24. Türchen verbergen wird.

Florentiner
(ergibt etwa 60 bis 70 Stück)

125 g Mandelsplitter
60 g Orangeat
60 g Zitronat
125 g Zucker
1 Essl. Butter
1.25 dl Rahm
2 Essl. Mehl
120 g dunkle Schokolade
2 - 3 Essl. Wasser

Mandelsplitter, Orangeat, Zitronat, Zucker, Butter und Rahm in eine Pfanne geben. Unter Rühren 3 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
Mehl beigeben.
Portionen à 1 Teelöffel auf ein mit Backpapier belegtem Blech weit auseinander setzen (etwa 20 Häufchen pro Blech).
Ungefähr 5 Minuten bei 220°C backen. Die Florentiner sollen bräunlich werden. Sofort nach dem Backen die möglicherweise zerflossenen Guätzli durch Zusammenschieben rund formen. Das Papier vom Blech ziehen und die Florentiner auskühlen lassen.
Die Schokolade mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen lassen. Die Unterseite der Florentiner mit etwa 1 Teelöffel Schokolade bestreichen. Florentiner mit der Schokolade nach unten auf Backpapier setzen und trocknen lassen.

Acqua macht Junggesellen glücklich

acqua — 2007-09-18T13:14:00Z

Viele alleinstehende Männer scheinen ein Problem mit Reibkäse zu haben. Aufgrund der kleinen Essensmengen die in ihrem Haushalt normalerweise verzehrt werden, schaffen sie es nicht, den geöffneten Beutel innert nützlicher Frist leerzubrauchen und müssen dann erleben, wie der Sbrinz, Parmesan oder Gruyère in ihrem Kühlschrank eine grünliche Farbe annimmt.

Als alleinlebende Frau ist auch mir dieses Problem nicht ganz fremd. Ich fand aber schon vor einiger Zeit die Lösung mit dem Gefriefach. Angebrochene Reibkäsepackungen friere ich ein. Es ist kein Problem, bei Bedarf die entsprechende Menge dem Paket zu entnehmen. Der Käse taut auf den heissen Speisen sofort auf. Sollte das Paket mal länger ausserhalb des Gefriefaches rumliegen und der gesamte Inhalt auftauen, macht das auch nichts. Jedenfalls machte ich noch keine schlechten Erfahrungen mit wieder eingefrorenem Reibkäse.

Schon mehr als einmal traf ich auf Junggesellen, welche alle Hoffnung aufgegeben hatten, bei sich zu Hause Reibkäse verwenden zu können. Ich konnte ihnen meine Erfahrungen und den Tipp mit dem eingefrorenem Reibkäse weitergeben und erntete dadurch grosse Dankbarkeit.

Mayonnaisebrot für Linienbewusste

acqua — 2007-06-07T18:46:00Z

Zwei Esslöffel Hüttenkäse mit einem Esslöffel Mayonnaise mischen und evt. etwas nachsalzen.
Aufs Brot streichen und ein gutes Gewissen haben...

Finocchio al formaggio fresco

acqua — 2007-02-22T20:00:00Z

Einen Fenchel in dünne Streifen schneiden und im Dämpfkörbchen mit etwas Salz al dente kochen (das dauert wenige Minuten). Wasser abgiessen, Dämpfkörbchen entfernen und den Fenchel in der heissen Pfanne in einer guten Portion Cantadou (ca. 2 Esslöffel) schwenken bis der Käse geschmolzen ist.

Ein Blitzrezept das ich bestimmt auch mit anderem Gemüse wie zum Beispiel Rüebli oder Zucchetti ausprobieren werde.

Rüeblisuppe Wintersonne

acqua — 2007-01-31T17:30:00Z

Zwei bis drei Knoblauchzehen scheibeln und in Olivenöl anrösten. Kleingeschnittene Rüebli zugeben und eine Weile mit anbraten, bis die ersten davon leicht bräunlich werden. Mit (Gemüse-)Bouillon ablöschen und kochen bis die Rüebli weich sind. Pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rahm abschmecken.

Hirsetätschli

acqua — 2007-01-15T19:57:00Z

Speckwürfel und kleingeschnittenen Lauch andämpfen. In einer Schüssel mit vorgekochter Hirse und zwei Eiern mischen. Evt. noch etwas (Schafs-)Frischkäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nicht zu grosse Tätschli (jeweils ca. einen Esslöffel der Masse) bei mittlerer Hitze zugedeckt anbraten. Wenden, wenn das Ei auch auf der Oberseite gestockt ist. Kurz weiterbraten.

Pilaw all'acqua

acqua — 2007-01-07T15:30:00Z

Vier bis fünf geviertelte Knoblauchzehen mit einer guten Handvoll Mandelstifte in Olivenöl braten bis sie leicht braun werden. Geschneltzeltes Rindfleisch (oder auch anderes) darin scharf anbraten. Gewürfelte Karotten kurz mitbraten. Eine Tasse Carolina-Reis hinzufügen, mit einem halben Liter Bouillon ablöschen. Champignons und eine gute Portion Tomatenpurée hinzufügen und zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen bis der Reis weich und die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika und evt. auch mit etwas Rahm abschmecken.

Knoblauchstock

acqua — 2006-11-19T18:21:00Z

Geschälte und kleingewürfelte Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln in die Pfanne zurück schütten, mit Milch bedecken, eine grosse, feingeschnittene Knoblauchzehe zugeben und nochmals ca. fünf Minuten weiter kochen. Pürieren und mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.

Mit oder ohne?

acqua — 2006-10-06T15:37:00Z

"... und abgedeckt bei kleiner Hitze kochen lassen."

steht auf der Packung.

Soll ich den Deckel nun drauf lassen oder nicht?

Rahm Kohlrabi*

acqua — 2006-09-16T11:50:00Z

Gehackte Zwiebel in Butter dämpfen.
In Scheiben geschnittene Kohlrabi mitdämpfen.
Mit (Gemüse-)Bouillon ablöschen, etwas Mehl darin verrühren und köcheln lassen bis die Kohlrabi al dente sind.
Mit etwas Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Ich finde Kohlrabi (so steht es im Duden) oder Kolraben oder Cholräbli ist eines dieser Wörter, die immer absurder werden, je länger man über sie nachdenkt.